Pour huit personnes
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) d’épaule d’agneau en morceau
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de cannelle moulue - 1 c. à thé de gingembre en poudre
- ½ c. à thé de curcuma en poudre
- ½ c. à thé de paprika
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 boîte de tomates en dés (796 ml)
- 75 g de raisins secs trempés dans l’eau chaude
- 20 olives noires
- Zeste de 1 citron
6 c. à soupe de coriandre fraîche hachée - 1 c. à thé de sel
- Poivre
- 500 g de couscous
- 225 g de pois chiches secs trempés une nuit dans l’eau froide (ou boîte de conserve rincée)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile avec le sucre, le cumin, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le paprika, le poivre et le sel.
- Ajouter l’agneau, l’enrober du mélange d’épices, laisser reposer 20 minutes.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen et faire revenir tous les cubes (de petites quantités à la fois) 4-5 minutes pour les colorer de tous les côtés uniformément. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
- Transférer dans une cocotte allant au four.
- Dans la poêle ayant servi aux cubes, ajouter les oignons et colorer 2-3 minutes.
- Incorporer l’ail, les tomates, 250 ml d’eau (1 tasse) en remuant et grattant le fond de la poêle.
- Verser le tout dans la cocotte et couvrir d’eau.
- Porter à ébullition à feu vif en éliminant la mousse de surface.
- Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre quand on la pique au couteau.
- Après cuisson, ajouter les pois chiches, les raisins, les olives et le zeste de citron.
- Laisser mijoter 20-30 minutes et ajouter la moitié de la coriandre.
- Préparer le couscous selon les recommandations indiquées sur l’emballage.
- Au moment de servir, étaler le riz ou couscous et déposer la viande parsemée de coriandre fraîche.