Pour quatre personnes
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de foie
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table d’huile d’arachide
- 100 ml de demi-glace
- Tabasco
- Le jus de 2 oranges ou 2/3 tasse de jus d’orange commercial
- Sel et poivre
- Farine tout-usage
Mélange pour fariner le foie
- 5 c. à table de farine
- 1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre blanc - Attention de ne pas trop fariner.
Instructions
- Tremper les tranches de foie dans le mélange sel, poivre et farine.
- Faire revenir les tranches de foie dans le beurre.
- Réserver le foie, déglacer la poêle avec le jus d’orange et réduire de moitié.
- Ajouter la demi-glace et laisser à feu doux 15 minutes.
- Ajouter le Tabasco au goût.
- Napper le foie avec la sauce et servir avec des pommes de terre duchesse et des carottes en rondelles.