Préparation:
Cuisson:
4 portions
Ingrédients
- 2 kg (4,4 lb) de jarrets d’agneau
- 2 c. à table de sel (de préférence du sel de mer)
½ c. à thé de poivre - 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail
- 1 kg (2,2 lb) de graisse de canard
- Sauce tomate (environ 1 tasse)
Instructions
- Mélanger le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Frotter les jarrets avec ce mélange.
- Dans un plat, mettre les jarrets au réfrigérateur environ 6 heures.
- Essuyer les jarrets.
- Déposer les jarrets dans une cocotte et recouvrir de la graisse de canard.
Cuire au four à 200 °F (110 oC) jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 7 heures) ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. - Retirer les jarrets et les réserver.
- Décanter le gras, retirer la glace de viande déposée au fond.
Sauce
- Dans une casserole, ajouter la gélatine de la viande, la sauce tomate et laisser frémir 20 minutes.
Accompagnement
- Servir avec des pâtes, des lentilles, des pommes de terre sautées ou des légumes verts.