Préparation:
Cuisson:
4 portions
Pour quatre personnes
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de longe d’agneau
- 125 ml (½ tasse) d’épinards
- 8 asperges fraîches cuites
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- Sel et poivre
Sauce à l’orange
- 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française hachée
- 125 (½ tasse) de fond d’agneau
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche
Instructions
Préparation de la longe
- Ouvrir la longe sur le sens de la longueur, en prenant bien soin de ne pas la couper en deux.
- Faire revenir à la poêle les épinards.
- Étendre la longe et garnir des épinards. Ajouter les asperges.
- Ficeler et saisir dans l’huile d’olive.
- Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson au four à 325 °F (160 oC) jusqu’à la cuisson désirée.
- Laisser reposer quelques minutes avant de couper.
Sauce à l’orange
- Faire revenir l’échalote française dans un peu d’huile.
- Ajouter le jus d’orange et le miel. Laisser réduire.
- Ajouter le fond d’agneau et laisser réduire à nouveau.
- Ajouter la menthe, saler et poivrer.
Montage final
- Découper l’agneau en tranche d’environ 2 cm.
- Servir avec des pommes de terre pilées à l’ail, du céleri rave ainsi que du chou bok choy.